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车厘子红烧肉的做法

时间:2021-09-16 15:13

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作者:涨口碑信息网

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导读:车厘子 红烧肉 是种比较新兴的做法,香甜松软,入口即化,油而不腻,制作的主要材料是五花肉、车厘子果酱和车厘子酒,五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效,车厘子具有益气、...

车厘子红烧肉的做法

车厘子红烧肉是种比较新兴的做法,香甜松软,入口即化,油而不腻,制作的主要材料是五花肉、车厘子果酱和车厘子酒,五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效,车厘子具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效,下面我们就一起来看一看车厘子红烧肉的做法吧!

车厘子红烧肉的做法

车厘子红烧肉的材料

五花肉500克,车厘子果酱100克,车厘子酒20毫升,油适量,盐适量,八角适量,白糖适量,冰糖适量,生抽适量,葱适量,姜适量,桂皮适量。

车厘子红烧肉的做法

车厘子红烧肉的做法

1、准备好所用食材,把五花肉洗净焯水,焯水的五花肉切成3厘米的小块。

2、锅中加入少量的油下入姜片,再下入五花肉小火煸炒,煸炒至五花肉表面金黄,盛出。

3、白糖按1;2的比例添加清水熬制,小火熬制成棕红色。

4、倒入煸炒的五花肉翻炒均匀至上色,倒入一点生抽提味。

5、烹入入车厘子酒,加入葱姜、桂皮、八角,加入开水,没过五花肉,大火烧开,转小火,焖至1小时。

6、加入盐,和酒渍车厘子,倒入车厘子果酱,继续焖至30分钟,最后加入适量的冰糖,烧至冰糖完全融化,烧开汤汁即可。

车厘子红烧肉的做法

红烧肉的做法技巧

1、用量合适:红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃,而一次烧太多了,香味也会出不来。无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香。同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一,这样才能既入味,又不坏了形状。

2、用料正确:无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材,比如红烧肉必须是五花肉,肘子一定要用前肘,排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒:红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻。

4、充分上色:当肉煸好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色,但是其实用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

5、水量加足:肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水,水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火:至于炖肉的火力是两头大火中间小火,先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了,收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

部分专业知识转自网络

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